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¿Usted lava el arroz antes de ponerlo a cocinar? Para muchas personas, este paso es automático y prácticamente forma parte de la receta. Sin embargo, hay quienes prefieren echarlo directamente a la olla y ahorrarse el enjuague.
Lo cierto es que lavar el arroz sí puede tener un efecto en la preparación, principalmente en la textura que tendrá el grano después de la cocción.
De acuerdo con el medio El Espectador, enjuagar el arroz permite retirar parte del almidón que queda en la superficie de los granos.
Ese almidón puede hacer que los granos se adhieran entre sí durante la cocción, por lo que lavarlos previamente puede ayudar a conseguir un arroz más suelto y con menos tendencia a quedar pegajoso.
El efecto puede ser especialmente útil cuando usted busca que los granos queden separados, algo común en preparaciones con arroz de grano largo.
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¿Entonces siempre hay que lavarlo?
La decisión también depende del resultado que usted quiera conseguir. Hay recetas en las que una textura más compacta o cremosa es precisamente lo que se busca, por lo que retirar todo el almidón superficial no siempre es conveniente.
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Por eso, el lavado del arroz no debe verse como una regla absoluta para cualquier preparación.
Si usted quiere un arroz más suelto, puede colocar los granos en un recipiente y enjuagarlos con agua antes de cocinarlos, hasta que el agua salga más clara.
¿Y qué pasa con el arsénico?
Aquí hay una diferencia importante.
Aunque en ocasiones se recomienda lavar el arroz por motivos relacionados con la salud, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) señala que enjuagarlo tiene un efecto limitado sobre la cantidad de arsénico que permanece en el arroz después de cocinarlo.
La entidad también advierte que el proceso de enjuague puede provocar la pérdida de algunos nutrientes presentes en determinados arroces enriquecidos, entre ellos hierro, folato, tiamina y niacina.
Por eso, lavar el arroz no debería considerarse una medida suficiente para eliminar el arsénico.
La FDA señala, además, que una técnica que consiste en cocinar el arroz con una mayor cantidad de agua y posteriormente desechar el exceso puede disminuir considerablemente el arsénico inorgánico. Sin embargo, este método también puede provocar la pérdida de nutrientes añadidos al arroz.
Entonces, ¿lo lavo o no?
Si lo que usted busca es un arroz más suelto y con los granos menos pegados, lavarlo antes de cocinarlo puede ser una buena opción.
Pero si está preparando un plato en el que necesita conservar una textura más cremosa o más compacta, podría no ser necesario.
En otras palabras, lavar el arroz no es una obligación para cocinarlo, sino una técnica que puede utilizar dependiendo del tipo de arroz y del resultado que quiera obtener.
