Bien sanitos: Evite la contaminación cruzada y las intoxicaciones alimentarias (I parte)

La contaminación cruzada es cuando los  microbios o microorganismos patógenos (que provocan enfermedad) de alimentos contaminados (normalmente, crudos) pasan a otros alimentos. Es una de las principales causas de intoxicación alimentaria, pero es fácil de prevenir por medio de recomendaciones que integran higiene y cuidado a nivel personal, de utensilios, etc.

La causa de la intoxicación alimentaria reside en la ingestión de microbios patógenos o toxinas producidas por algunos de estos organismos. Se producen vómitos y diarreas cuando los microorganismos liberan toxinas en los alimentos o cuando se multiplican más allá de ciertos niveles en el intestino. El nivel a partir del cual aparecen los síntomas varía de una persona a otra, dependiendo de la edad, el estado de salud y otros factores.

La higiene y el cuidado que se tiene al manipular y preparar alimentos es sumamente importante para prevenir infecciones e intoxicaciones alimentarias, las cuales son causadas por los microorganismos presentes en los alimentos.

Cuando se menciona higiene se incluye el ámbito personal, como primer aspecto a considerar,  además de tomar en cuenta el lugar y el equipo a utilizar, la manipulación, cocción, almacenamiento de los alimentos, etc.

Algunos principios básicos para garantizar una adecuada manipulación e higiene de los alimentos son:

1. Lavar y desinfectar los utensilios con que se prepararán los alimentos así como las áreas y superficies que entrarán en contacto con los mismos.

2. Retirar las joyas, reloj, recoger su cabello (de tal forma que no vaya a caer en la comida).

3. Lávese las manos regularmente:

a. Antes, durante y después de manipular alimentos.

b. Cuando termina de manipular alimentos crudos y va a manipular los alimentos cocidos

c. Después de preparar un alimento y antes de pasar al siguiente.

d. Después de ir al baño o tocar objetos ajenos a los alimentos (zapatos, cabello, basura, etc)

Continúa la próxima semana con más consejos.