Este vegetal bien tico merece un lugar más seguido en su mesa. Conozca sus insólitos usos

El tacaco es uno de esos alimentos que muchos relacionan únicamente con la olla de carne, pero este vegetal autóctono de Costa Rica tiene mucho más que ofrecer. Además de ser nutritivo, es tan versátil que puede convertirse en encurtidos, dips, mermeladas e incluso postres.

“Donde hay un tacaco, hay un costarricense. Similar al chayote, pero más tico”, aseguró el chef Jairo Vega al destacar el valor cultural de este producto tan nuestro.

Desde el punto de vista nutricional, el tacaco es una buena fuente de fibra, lo que favorece la digestión y ayuda a generar sensación de saciedad.

También contiene vitamina C, antioxidantes y minerales como potasio y calcio, nutrientes que se asocian con el buen funcionamiento del sistema inmune, la salud del corazón y la fortaleza de los huesos.

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Pero sus beneficios no terminan ahí. El chef explicó que el tacaco puede convertirse en un delicioso encurtido casero. “Solo hay que cocinarlo en agua, rebanarlo e incorporarlo con zanahoria, cebolla, salsa de tomate y vinagre”, comentó.

Otra opción es preparar un dip. “Se procesa con mayonesa, limón y un poquito de agua hasta obtener una textura cremosa, ideal para tostaditas, chips o gallitos”. Explicó el chef.

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Si le gustan los sabores diferentes, también puede probar versiones dulces, como una mermelada con tacaco rallado, azúcar y limón. “Lo importante es dejar que reduzca hasta obtener la textura tradicional de una mermelada”, detalló.

Aunque el tacaco tiene una temporada de mayor producción, normalmente puede encontrarse durante buena parte del año en ferias del agricultor y mercados.

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La próxima vez que vea tacacos en el mercado, anímese a llevarlos. Además de apoyar el consumo de productos nacionales, estará incorporando a su alimentación un vegetal nutritivo, económico y con mucho potencial para preparar recetas que van mucho más allá de la tradicional olla de carne.